2025年冬天，58岁的贾国龙在衔接几日靠吞安眠药入睡后，作出了一个决定：“闭麦”。

这个源自网罗直播的词汇，成了这位餐饮大佬靠近创业37年来最大公论风暴的最终姿态。此前，他因网罗名东说念主罗永浩“险些齐备是预制菜，还那么贵”的吐槽而暴怒，选拔公开硬刚，甚而说出“生意我不错不作念，但是讼事一定要打”的决绝之言。在握续近1个月的隔空对持中，贾国龙与罗永浩两位久做生意业场的大佬互掀桌子，也让西贝的日营业额在三天内损失扩大至300万元，客流断崖式下落。

骄横者回身

贾国龙的“硬刚”与随后的“闭麦”，组成了硬币的两面，照耀出一个传统企业家与新期间铺张阵势的横蛮碰撞。

《西贝的做事员为什么总爱笑》一书中描绘，贾国龙从小历练成想考第一，打球打到忘寝废食“就想赢东说念主”；大学二年岁，因为神经病弱，毅然退学走上创业之路。这份刻进DNA的好胜与“较劲”，是西贝能从内蒙古临河县走向世界的发动机，也铸就了贾国龙靠近质疑时本能地反击姿态。

1988年，退学的贾国龙拿着母亲给的千元积累，在内蒙古临河的家门口干起餐饮，先后探究过“红高粱酒家”摊位、“康德乐咖啡厅”；1996年至1998年间，他历经南下深圳探究海鲜酒楼亏空；折返临河梓里，开设千米好意思食广场生意火爆；进北京开海鲜店又4个月亏超百万元，直到听取主顾“海鲜有羊肉味”的响应，才决定停掉海鲜，主攻西北莜面和羊肉，酿成西贝雏形的险阻创业路。

贾国龙的“硬刚”，是朔方俗话里那种“不蒸馒头也要争语气”的执拗。相干词，他靠近的是一个毅然剧变的铺张市集。在信息透明、铺张者日益醒悟的今天，餐饮品牌与主顾的关系早已从“买卖”转向基于信任的“共生”。

“闭麦”因此成为一个里程碑式的转机点。它不仅是企业危境公关策略的调治，更意味着贾国龙对本身扮装的恶运重构。他公开承认：“我认错，向主顾认错，向职工认错，也向我我方认错。” 并将统统问题归结为两个字——“骄横”。这份“骄横”，曾让他信服以“西贝品性”能劝服铺张者，却最终发现我方站在了公众朴素融会的对立面。

10万+的渴望

贾国龙的知心、红餐网首创东说念主陈洪波说，贾国龙在餐饮圈一个出名的标签即是“爱折腾”。这种折腾，采集体当今他长达九年、耗资数亿却基本折戟千里沙的“快餐梦”上。

2020年底，陈洪波邀请贾国龙参加“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”，为处于疫情迷濛期的餐饮同仁们打气饱读劲，“他这个带着浓厚个东说念主钤记的蒙古汉子，三十多年折腾，为咱们餐饮界带来许多话题与想考。”陈洪波如是说。

会上，贾国龙以《五年七战，夺门而出 耐久不懈——西贝的快餐探索之路》为主题演讲，将副线品牌燕麦工坊、燕麦面、麦香村等失败案例逐一剖判。“作念麦香村的时候，咱们关联词奔着10万+门店的见识去的。”他说。

从2015年起，贾国龙指导团队如堂吉诃德般发起冲锋：“西贝燕麦面”“麦香村”“超等肉夹馍”“西贝酸奶屋”“贾国龙中国堡”“弓长张”……险些每年推出一个新品牌。

贾国龙驱动发力快餐品牌的2015年，亦然餐饮行业转型之年。国度统计局数据骄横，2015年，‌世界餐饮收入初度打破3万亿元大关，达到‌32310亿元‌，同比增长11.7%。这一增速高于社会铺张品零卖总数的增幅（10.7%）。中国烹调协会方面暗意，餐饮行业靠近中央八项规章出台的举座环境新变化，历程结构调治和能源调遣之后，依托致密的政策保险，冉冉回想实质和感性铺张的正轨。行业呈现出结构性调治与新兴业态快速发展的特色，高端餐饮调治转型，中端、环球铺张需求膨胀。

2015年至2024年的9年技能里，贾国龙先后作念了11个快餐品牌，插足约5个亿，基本无一得胜。

关于失败，他坦言：“其实外面东说念主早看清了……但我我方还相等插足，每天领着一帮厨师即是试菜。”有同业曾嘲谑他：“贾雇主，你整天折腾，难说念没看到底下职工天天吃凉皮，齐快骂娘了吗！”

贾国龙为什么坚握死磕？“一顿好饭，遍地随时”，“在世界乃至世界的寻常巷陌齐粗略开出西贝”是他的渴望。但这场耗资数亿的探索，中枢冲突在于：正餐所以厨师为中枢的烹调艺术，而快餐是要领化的食物工业，这是两个不同的行业。他将正餐业务的资源与元气心灵，强行包袱了快餐工业化的探究，最终在两大品类的实质冲突中迷失。

不当中国的“麦肯”

动作一个创业者，贾国龙怀揣着打造中餐头部品牌的渴望。他曾屡次在公开方式抒发，要追逐麦当劳、星巴克，踏进“中餐之王”的行列。在他看来，麦当劳、肯德基代表着当代餐饮的得胜范本——要领化、畛域化、可复制。

但与罗永浩的这场公论风云让贾国龙再次幽闲下来，也成为餐饮品牌注目本身的病笃推能源：是成为“中餐界麦当劳”，照旧成为有炊火气、有温度的餐饮品牌？

不少连锁餐饮品牌也曾给出了谜底。贾国龙关于西贝和连锁餐饮的探究也变得愈加严慎，他遴选媒体采访时指出，尽管西贝也罗致了不少麦当劳、肯德基的作念法，但从正餐的角度看，“麦肯”也有局限性，正餐照旧要作念好宴集、作念好体验。

贾国龙还败露，接下来西贝要持续打造家庭舒服餐厅、深耕儿童餐。和往常的要领化、少东说念主化想路不同，西贝正在尝试新的营业模式，在门店要多用东说念主，用好东说念主，而况待遇还要好，“这可能亦然畴昔连锁餐饮探索的新旅途之一。”

数据骄横，尽管行业举座市集畛域仍在稳步增长（瞻望2026年将达6.49万亿元），但增长能源已从“开店数目”转向“单店价值”与“主顾关系”的深耕。铺张者用脚投票，让“高性价比”和“炊火气”成为新宠。

因此，贾国龙从追逐“10万+小店”到回想“家庭欢聚餐厅”，不仅是一种恶运的政策进修，更是一次稳当潮水的自救。2026年，贾国龙最近一次启齿，语气已无当初的硝烟。他说：“奉赵来说明干活，好好把菜作念好、做事好主顾，这才是我擅长的。”

翰墨：南边+记者 李劼

海报：吴颖岚 谭唯

统筹：姚翀

出品：南边产业智库 南边+产业新闻部体育游戏app平台